水果罐头原料如何处理

 

康乐达小编为您介绍一下水果罐头的生产过程，生产过程主要是：原料处理、装罐、排气和封口、除菌和冷却等几个步骤。每个步骤的具体标准依种类有所差异。烟台罐头厂家现在就为您介绍一下罐头的原料处理吧。

康乐达水果黄桃烟台罐头

 

1、罐头原料的挑选和清洗。分选是为了去除不适合和腐化发霉的原料，并按原料的大小和品质（颜色、成熟度等）进行等级分类。原料合理等级分类后有利于加工操作，提升劳动效率，减少原料耗费，更关键的是可以确保和提升产品的品质。原料清洗的是为了去除果品表层粘附的灰尘、泥砂、一部分微生物和可能残余的化学品等、凡使用过农药的果品，需要先用稀盐/酸（0+5至1％）泡浸后，然后再用清水清洗干净。

 

2、罐头原料的剥皮和整修。凡果品外皮硬厚、坚硬，果品有问题的，都需要剥皮。剥皮方法有手工剥皮机械、热力剥皮和化学剥皮等。有一些果品原料不需剥皮，只要取缔柄或适度整修处理就可以。

 

 

3、罐头原料的热贫、浸洗、热烫是将果品放进开水或蒸气中进行短期的加温处理，其目的主要是破坏酶的活性，稳定颜色，改进风味；软化组织，有利于装罐，脱除水份，维持开罐时固形物稳定杀/死一部分粘附于原料k的微生物并对原料起一定的清洗作用．热锈处理后，应该立马冷却，以维持其脆嫩。一般是用流动水浸洗冷却。

 

4、罐头原料的抽空处理。果品內部內部～定量的空气，像是草霉中含空气33～113％、苹果12＊2～29．7％（以体积计）：水果內部空气，不利于烟台罐头加工，一些含空气较多或易变色的水果，像是苹果、梨等、在装罐前建议选用减压抽空处理、即运用真空泵等机械造成真空状态，让水果中的空气释放出来，代之以糖水。